如何做麻叶汤麻叶汤的做法( 二 ) _面团「问人人知识网」

面团要揉匀至光滑饧透，油炸时油温不宜太高。
“麻叶”是回族油炸面食之一，传统在每逢做完油香之后，用剩下的面扭成花样下油锅里炸。口感清脆犹如麻花。东北回回称之“麻叶” ，西北回回称之“油炸果果”，都是一个意思，和“油香”一样源自中亚的食物。
今天，教大家做麻叶，下面由李小米姊妹提供，文字由平台创写。
李小米版的麻叶做法：先是用面粉、红糖、鸡蛋、食用油及少量牛奶和面如下图▼
和成面团，再醒一会儿▼
擀成面皮▼
然后切成这样▼
再中间划个口，目的扭成花▼
这就是麻叶▼
下油锅里炸▼
最后成了▼
另一种麻叶做法是用做油香剩下的面扭成花样，下油锅里炸。一般回族人家都是先做油香再做麻叶。然后一起招待客人等。
沈阳皇姑清真寺做的麻叶是用油香面做的▼
“春节是越来越近了，和大家分享一道北方的传统年味零食——炸麻叶。”
用料
主料
面粉300克
鸡蛋1个
辅料
黑芝麻
15克
食用油
20克
温水
100克
五香粉
适量
食盐
适量
炸麻叶的做法
1
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
2
面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
3
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
4
揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更?。?炸出来更酥脆）
5
松弛好的面团再次揉光滑。
6
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
7
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
8
取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
9
取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
10
穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
11
也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
12
油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
【如何做麻叶汤麻叶汤的做法】13
待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
炸麻叶成品图
烹饪技巧
面要硬、饼要薄，油要大、火要?。?记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！
首先准备一个干净的容器倒入面粉。加入一勺盐，鸡蛋打入面粉里，倒入食用油，抓一大把芝麻。加入牛奶，用筷子搅拌至棉絮壮。揉成一个面团，面团一定要硬。面团静置20分钟，擀面杖擀薄饼。从中间切开，修得平整一点儿，切成小长条。再切成长方形的块。下油锅里面炸金黄酥脆即可。

如何做麻叶汤 麻叶汤的做法( 二 )

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