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牛油火锅底料怎样做 揭秘重庆地道牛油火锅底料 1.调料:黄油、曹玲、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、山奈、草、草果3-5、砂仁5-6、老扣、白扣、砂仁、肉桂、冰糖、八角、草果、干海椒、干辣椒、大蒜、芹菜、生姜、小辣椒 。
2、火锅烹饪法:烹饪黄油;
【牛油如何做火锅底料】3.将曹玲、茴香20-25克、凤仙花叶、丁香2克、山奈、野草、草果3-5粒(去籽留壳)、草果5-6粒(去籽留壳)、老寇、百寇、肉桂、八角和草果放入清水中浸泡10分钟以软化香料 。这样有两个好处,一是去除了沙子,二是让香料的味道更容易散发;
4.将黄油煮沸至油面无泡沫,然后将姜片和洋葱炒出香味,然后捞出 。加入葱、葱、芹菜、香叶炒出香味,蒜炒至虎皮,捞出备用;
5.用豆瓣酱翻炒至蜂窝状 , 用辣椒酱翻炒5分钟,放入温水浸泡过的辣椒,再放入浸泡过的香辛料和炒好的大蒜 , 在翻炒过程中不断搅拌,将油分离到火锅底料中;
6.在高汤(用老鸭老母鸡做的汤)中加入冰糖、醪糟、鸡精、味精,倒入煮好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6),加入姜、海椒、花椒、葱 。
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