咖啡的故乡|咖啡的故乡是哪里？「问人人知识网」

咖啡的故乡（咖啡的故乡是哪里？）
关于咖啡的故乡是哪里？流传着一个传说：一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现，每当他百思特网的羊群吃过一种鲜红的浆果后，变得异常精力充沛，从而当地人发现了咖啡树。

吃过红樱桃后的羊群起舞
也有传闻，埃塞首都亚的斯亚贝巴，译文是“鲜花”的意思，自古被当地百姓认定是亚当与夏娃偷尝禁果的伊甸园所在之处，因为，埃塞人认为亚当和夏娃当时在蛇的怂恿下偷食的禁果就是咖啡樱桃。

亚当和夏娃偷尝樱桃果
种种流传下来，埃塞俄比亚，这个位于非洲东北部的国家被称作“咖啡的故乡” 。

埃塞和咖啡
埃塞俄比亚 - “上天赏饭吃”的咖啡种植地埃塞地处东非高原，东非大裂谷贯穿，平均海拔较高，水资源丰沛，造就了埃塞俄比亚舞种丰富，百花争艳的自然生态。因此也非常适宜咖啡的生长，是阿拉比卡咖啡的发源地，拥有全球超过99%的咖啡豆种，是真正的咖啡基因库。这里的咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上，一年收获一次，9-12月红色的咖啡果实成熟待摘，11-12月新一季的咖啡开始出口。

咖啡发源地
目前埃塞仍使用传统种植方法：人工护理咖啡树，一直遵循不使用有害的杀虫剂和除草剂的原则，取而代之的是有机肥（肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等），拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。

天然咖啡种植产区
根据种植方式的不同，埃塞咖啡大致分为四种：

晾晒中的红果
可见，埃塞咖啡的种植普遍是粗犷、不规范的，靠天吃饭，野蛮生长。所以说“上天赏饭吃”，是指即便埃塞的种植技术跟其他地区、尤其南美的精细规范化管理无法媲美，却就是天！然！好！喝！

天然好喝的埃塞咖啡
在埃塞，咖啡生产不仅是重要的收入来源，也是出于热爱。
据报道，2018年咖啡行业直接和间接雇用了埃塞俄比亚1亿人口中的20%，作为非洲最大的咖啡生产国，埃塞咖啡年产量约40万吨。其中的45%用于出口，每年的咖啡生豆会先经过埃塞商品交易所，被分为G1-G9等级，达到G1-G5等级的优质咖啡生豆才允许被出口，意味着中国国内能喝到的埃塞咖啡都算是比较好的，品质较差的根本不允许出口。
而剩余的55%是被埃塞人自己喝掉的。几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞，人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”，意思为“喝咖啡”，而埃塞最著名的谚语之一是“咖啡是我们的面包” 。

传统的埃塞咖啡做法
最早埃塞人是直接用咖啡樱桃煮水喝，或者把咖啡的果皮、果肉捣碎了掺杂在其他食物中一起晒干，做成能量棒食用。逐渐地，喝咖啡成为了当地人婚丧、嫁娶、宗教活动等典仪上不可缺少的环节。直至今天，这种仪式仍被完整保留，家人和朋友相聚在一起，共同交流情感。在仪式当中，年龄最长的女性作为“主人”，负责用铁盘烘烤咖啡，现场磨制咖啡，用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。“主人”会将冲泡得非常浓郁的咖啡，倒入一个个小杯中，再加入水重新煮制两次。仪式全过程大约1小时，是当地人表达欢迎与感谢的最重要方式，更是埃塞人的社交生活中心。