红烧肉( 二 ) 红|烧肉|_问人人知识网

一下飞机，唐小七就马不停蹄地去买五花肉。挑五花肉这件事，他显然是得到了爸爸的真传：红烧肉一定要用五花肉，最好连皮在内肥瘦夹花七层，最少也要五层，再次的就不值得拿来烧红烧肉。
进了家门，爸爸正坐在一个圆盘前面制作陶瓷碗。唐小七知道，这是爸爸独创的对抗沮丧的方式。苦闷难熬的时候，爸爸从来不会干坐着。
他要么是到外面的菜市场里挑选新鲜的蔬菜水果，要么是在家里忙活他的陶瓷碗。当年在异地他乡驻守时，别人不是哭丧着想家，就是寻机会偷闲去睡觉，唯有爸爸，拿出了宝贵的休息时间用来做陶瓷碗。
用一些看似无意义的小事情来耗过最沮丧的那几个钟头。虽然不能痊愈，但能多一些安详。这样熬过去那些坏时光，就会保住尊严，留住希望。
两个男人之间的招呼打得异常简洁。一个说：“我回来了。”另一个应：“嗯。”然后，唐小七就进了厨房做红烧肉，而爸爸则继续在捣鼓他的陶瓷碗。
唐小七做红烧肉有三个特点：
一是慢。他喜欢用小火慢慢熬，他的理论来源于苏东坡，后者在《食猪肉》一文中写道：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
其实小火慢炖是有科学原理的，炖红烧肉的过程中，蛋白质与葡萄糖会反应生成一种褐色物质。这种褐色物质在小火时更容易产生，它不仅无毒，而且香气扑鼻、色澤诱人，是红烧肉成为大众美食的功臣。
二是材料简单。他不喜欢别人往红烧肉里加鸡蛋、蜂蜜、豆皮，他用的食材只有五花肉、冰糖、酱油，再加少量的清水。
三是必须用爸爸做的陶瓷碗来盛肉。在他看来，这些纹理很粗的陶瓷碗很有灵性，把慢火炖出的红烧肉放在里面，就好像生活中经历的苦和难，都有人理解和疼惜了似的。
大多数菜肴追求的是“色香味”，但红烧肉更注重的是“味香色” 。即首先是味道，其次是香气，再次才是外观。好的红烧肉入口松润，咬上去有微弱的抗拒力，稍微一咀嚼就已酥烂无形。
有人喜欢把肉炸了再烧，这样做出来的红烧肉不会收缩，只是看着漂亮，但肥油会被封在肉里，吃上两小块就难免腻了，而且口感不够软烂。
饭菜做好了，父子俩围着小饭桌开吃了。
“我觉得今天的红烧肉挺成功的，爸你觉得呢？”
“还行。”
“哦。”
“你脑门上的伤是怎么回事？”
“演出的时候，场面太火爆了，我一激动，自己撞吉他上了。”
“哦。”
【红烧肉】“你眼睛怎么那么红？”
“捏陶瓷碗累的。”
“哦。”
他俩各自藏着心事，溃不成军却也能横扫千军，小心翼翼又无比坚强。
他俩当然晓得，这世界常常是冰冷无情的，但每当他们准备要硬起心肠、单枪匹马地和这个世界硬碰硬的时候，厨房里飘出来的红烧肉的香味，门口转动的拉坯机上柔软的泥土带来的触感，以及电话另一头那个人的悄无声息的牵挂，这些微小的东西总能轻易地将他们打动。这时候，他们就会觉得，“这生活，还真不错呢”，他们就会忍不住想要对这世界再温柔一些。