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8、我们再来看一下腌制的蔬菜 ， 已经出了许多水 。

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捞出来加清水再冲洗一遍 ， 然后也放到簸箕上晾干水分 ， 晾干后更脆也更容易保存 。

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9、接着来做泡菜水 ， 2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟 ， 然后关火倒出来完全晾凉 。

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10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶 ， 先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里 。

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然后倒入晾凉的泡菜水 ， 不用全部加满 ， 上面留点空隙倒泡椒水 ， 加泡椒水可以加速发酵过程 ， 也就是相当于老坛泡菜水引子 。

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11、最后封口处淋上一小勺白酒 ， 盖上盖子后阴凉处发酵 。

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这个泡两天就可以吃了 ， 口感脆嫩、色泽鲜亮 ， 还能醒酒去腻 促进食欲 。无论是直接吃 ， 还是烧菜炖汤都尤其的香 ， 如果一次泡的多两三天吃不完的话 ， 可以等到发酵21天后再吃 。

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【蓉儿贴心提示】
1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会 ， 这样吃起来口感更脆嫩 。
2、黄瓜一定要去瓤 ， 口感才会更脆 ， 不会软趴趴的 。
3、装泡菜的罐子一定要干净 ， 无水无油才能保存的时间更长 。
4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃 ， 这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了 。

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