猪肉排酸怎么样的叫排酸 _猪肉

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猪肉排酸是什么意思猪肉排酸指的是什么猪肉除酸是指牲畜屠宰后自然冷却至常温，将两具胴体送入冷却室，在一定的温度、湿度和风速下，将肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精；挥发的同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成风味苷IMP 。
猪肉去酸意味着什么
脱酸是现代肉类卫生与营养所提倡的肉类后熟过程。酸猪肉又叫冷鲜肉、冷鲜酸肉、酸肉。脱酸后的肉口感大大改善，口感鲜嫩，改变了肉的pH值，最大限度地分解排出代谢产物，达到无害化，改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
冷却肉安全卫生，味道鲜美，口感嫩滑，营养价值高。这是因为冷却肉有其独特的成熟规律。也就是说，畜禽胴体在屠宰后，肉质会发生一系列的物理化学变化，会有一系列的变硬、变软的过程，产生柔软多汁的肉质，以及独特的口感和气味。我们把这一系列使肉变得柔软多汁和改善风味的过程称为肉成熟。
【猪肉排酸怎么样的叫排酸】这个过程通常在低温下进行，也叫冷却除酸。这个过程根据畜禽种类不同，温度不同，需要的时间也不同。一般情况下，猪肉从出栏到成熟需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。