4 姜洗净，切成末；
5 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎 ， 随即加入料酒稍焖 ， 再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味 ， 加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成 。
老烧鱼
原料:红鳟鱼肉500克，酱油75克，绍酒50克，白糖40克，熟猪油75克，淀粉、蛋清、葱末、姜末、水淀粉、香油各适量 。
做法：将红鳟鱼肉切块，用淀粉、蛋清和水挂薄糊 。炒锅内加熟猪油，烧热 ， 放入鱼块 ， 煎至两边金黄，放入碗中 。炒锅内再加油少许，烧热，投入葱末、姜末炒香，下入鱼块，烹入绍酒稍焖 ， 加酱油、白糖、清水（250克），烧沸后改小火烧10分钟左右（其间晃锅一两次），至汁稠入味，用水淀粉勾芡，颠翻鱼块，淋入香油即成 。
【老烧鱼的做法】

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