中国奶茶|中国奶茶最出色的城市！( 三 )

而且，不少本地茶企，也开了奶茶实验店。
最懂茶的一帮人来做奶茶，优势就很明显了。茶底来自自家茶园，不仅成本压力不大，味道上也是扎扎实实的出挑。

就算做成奶茶，你还是能精准地喝到茶底展现出的白花、番薯、蜜香……遇到了好喝的店，真的会想把茶单滚一遍TUT

这家店直接和自家茶企开在一起，每种茶底展现的风味都非常出挑。尤其白芽奇兰奶茶的花香，绝了！
不仅茶用得好，奶也是出色。
在本地，味全、光明鲜奶的普及率不高。更多店家会用福建本地的长富鲜奶，以及很多咖啡馆都舍不得用的……台农。
这是华南地区唯一自有奶源的乳制品企业，牧场就在福建。不少厦门的店家都喜欢用它。奶味浓郁，还透着一股清甜。

因为台农只做鲜奶，运输成本也很高，所以其他地方很难见到，愿意拿它做奶茶的店就更少了。相比起来，厦门用台农的奶茶店，一只手都数不过来，常见多了。
喝起来和普通鲜奶完全不一样。可以想象一下用娟珊奶做奶茶，香浓度太上头……

这杯用了台农奶，茶底本身也带着轻妙的奶味。两种奶香呼应，就让人好想鼓掌
最后，福建在水果资源上，也是占尽了优势。
甚至有本土奶茶品牌，能做到所有水果，都在福建省内找到产地。穆阳水蜜桃、永春芦柑、漳浦龙眼、平和蜜柚……自然资源的丰富性，也在奶茶里展现得淋漓尽致。

普洱茶和水果的搭配，放在全国都很少见。
从原料上来说，茶底、奶、水果这3类重要原料，无论是质量还是丰富程度上，厦门都很难找到对手。
但能一跃成为奶茶圣地，原料好与启蒙早，只是打好了最结实的基础。
新奇思路与先锋工艺
才造就了厦门奶茶的不可复制性
这一点，大概要归结于本地人……嘴刁。
毕竟福建人对于喝茶这件事，可以说是近乎狂热——几乎每家，都会划出一片茶桌。茶具、用水、茶种、泡法，个个十足龟毛。

老一辈的人，空闲下来的乐趣不是喝酒搓麻，而是泡茶话仙。在这样环境下长大的年轻人，对于茶的概念也被无限细百思特网分：
别人眼中清一色的乌龙茶，让他们来看，就变成了大红袍、肉桂、水仙、单丛……

所以，普通奶茶店里红茶、绿茶、乌龙茶的模糊分类，在这里……根本行不通。
更严格的标准下，想继续生存，只能不断进化。于是，被迫往前行进的奶茶店们，分化出了两个方向——
第一个，是将奶茶作为媒介，疯狂输出本土文化！
石花膏、槟榔芋，这些非常接地气的元素，都成为了本地独有的奶茶小料。

这家店所有的元素都很福建！是只有在这儿才能喝到的选手。
传统甜点同样可以被奶茶化。闽南的四果汤、烧仙草，甚至龟苓膏，都能和奶茶结合！

凉茶铺也来做奶茶，思路完全不一样！
即便是杨枝甘露，它在本地的奶茶店里，也变了样子：加入了铁观音，越过芒果和椰汁的甜味，留了微微的茶涩在后方。再用石花代替西米，层次感立马清晰起来了！

而另一个方向更有趣：传统茶底，和新生力量融合，发展出了无限可能性。
作为最早卷起精品咖啡浪潮的地方，厦门的奶茶也受到了不少精品咖啡的影响。
比如，有品牌借鉴意式浓缩萃取的方式，自己研发萃茶机器；也有店会用冰滴壶、虹吸壶萃取茶汤。

最惊艳的，是新兴的茶底拼配：深耕茶叶30年的传统茶企，也会专门分出了一条产品线，结合了新型花茶的调香思路，拼配出很多令人拍案的味型。