发糕的做法松软又好吃|松软香甜的米发糕

发糕的做法松软又好吃(松软香甜的米发糕)
松软香甜的米发糕 , 米香浓郁不粘牙 , 做法简单用料少 , 地道好吃 。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕 , 是儿时的记忆 。虽然生长在北方 , 是从小吃着各种面食长大的 , 但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年 。当早餐 , 当零食 , 做法简单用料少 , 米香浓郁不粘牙 , 地道又好吃 。
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【发糕的做法松软又好吃|松软香甜的米发糕】

我爸是南方人 , 好多北方没见过的小吃 , 我爸都能给鼓捣出来 。小时候我妈还在生产队干农百思特网活 , 生产队里有电磨 , 家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来 。别人家都是磨玉米、麦子 , 我家却要多出一样——大米粉 。那时北方人哪见过磨米粉啊 , 都感觉太稀奇 。
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经过我爸的“巧手” , 大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了 。跟那时的全面馒头比 , 大米发糕又白又嫩又暄又软 , 可以和稻香村的点心媲美啊!
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大米发糕发酵没有小麦面粉这么强 , 发酵时间长 , 稍不注意还会发过头 。发过了头的米糊会有浓重的酸味 , 这样的米糊就不能蒸发糕了 , 只能和面粉混在一起蒸馒头了 。也因此 , 很多人在尝试一次后就放弃了 。
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再后来 , 大街小巷的点心铺里也有米发糕了 , 虽然又香又软又弹口 , 但总觉得跟老爸做的不一样 , 后来因为做美食认识了一些做面点的师傅 , 师傅说 , 因为要营利 , 米发糕里除了放酵母还要放一些特殊的东西 , 以使米发糕涨得又高又白 , 数量还多 。于是我耐下心来自己鼓捣米发糕了 , 做法其实一点儿都不难 , 花2分钟看一看 , 你也一准能成功!
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-----【大米发糕】-----【材料】大米粉200克 , 酵母3克 , 白糖30克 , 凉水200克 , 果干适量
【时间】蒸箱100度 , 蒸22分钟;或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好:大米粉又称粘米粉 , 白糖 , 凉水 , 干酵母 , 果干;
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2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀;
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3. 凉水逐量加入 , 米粉很吃水 , 粉和水的比例基本是1:1 , 舀起米糊 , 米糊能快速顺畅地流下来;
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4. 蒙上保鲜膜 , 放在温暖湿润处基础发酵;米粉发酵的速度较慢 , 放在室温23度下要几个小时才能发酵好 , 可以人为制造一个温暖湿润的环境:比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱;
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5. 米糊发至2倍大 , 表面有大小不等的气泡 , 还有很多针眼状的小洞;
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6. 用勺子将表面扒开 , 能看到下面的百思特网米糊是浓稠而且充满了气泡 , 有微微的酸味;
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7. 将米糊重新搅拌细腻 , 装入喜欢的容器里 , 我用的烘焙小纸杯 , 装6分满即可;
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8. 米糊需要二次发酵 , 我用的蒸箱 , 用了发酵程序 , 待米糊涨到9分满时 , 或者米糊是原来的2倍大小时 , 表面撒上干果 , 蒸箱100度 , 蒸22分钟;如果是大蒸锅 , 凉水入锅大火上汽后蒸20分钟 , 时间到后可直接出锅 。