白糖糕的做法|南昌特色小吃白糖糕

白糖糕的做法（南昌特色小吃白糖糕）

每个地方都有自己的特色小吃，例如今天给大家介绍的这个白糖糕。它是一种非常古老的传统糕点小吃。白糖糕又分为：南昌白糖糕和广东白糖糕，虽然名字都是叫“白糖糕”，但却是形状完全不同的两种美食。

广东白糖糕又叫伦教糕，是由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。伦教糕因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

【白糖糕的做法|南昌特色小吃白糖糕】

南昌白糖糕起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃” 。它是由糯米粉、澄面、白砂糖混合开水，揉搓成团，再将面团搓成细细的长条，将长条多层叠起弯转着绕三圈且两端相连，一个白糖糕雏形就出来了，最后再经过油炸即可，在口感上是软糯、香甜，造型也是独树一帜，食用的时候表面沾上白糖和冻米粉即可。

第一次吃这个白糖糕还是上大学的时候，放暑假的时候我去南昌一个关系很好的同学家里，我们俩闲来无事便去她家附近的学校溜达，走到一个巷子里，有个专门卖小吃的一条街，但多数都是我叫不上名字的。在众多的美食中，我发现了这个看起来圆圆的，长得像手镯一样的东西，问了朋友才知道这就是南昌最有名的小吃之一“白糖糕” 。说实话我先是被它的外形所吸引，后来买了一个尝了一下，便被这个口感所俘虏了，外壳裹了白糖和冻米粉，吃时别有一番风味。因为经过油炸外皮是酥脆的，里面却还是软糯的。

因为我一直都很喜欢吃有粘性的食品，例如“糖油粑粑”、“糯米滋”等，所以过了这么多年，我一直都没有忘记“白糖糕”的味道，这不今天跟南昌的朋友发视频聊天，无意间说起了“白糖糕”，就向她请教了一下做法，虽然没有冻干粉，但是做出来的口感依然解决了我的一时嘴馋。今天就把这个特色小吃“白糖糕的 ”的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以在家试试哦！

【白糖糕】所需食材：糯米粉100克、澄粉10克（小麦淀粉）、细砂糖8克、猪油5克（其它食用油也可以）、沸水80克

具体做法
（1）碗中放入糯米粉100克，依次倒入澄粉10克、细砂糖8克、猪油5克、先搅拌均匀。

（2）少量多次的加入80克的沸水，一边倒一边搅拌，下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的面团。
tips：糯米粉的粗细程度不同，吸水性不同，水量仅供百思特网参考，少量多次的倒水，一边倒一边搅拌。最后揉成的面团是偏软的。

（3）揉好的面团直接整理成长条状，切成大小均匀面剂子，把切好的面剂子盖上保鲜膜防百思特网止表皮变干。

（4）案板上撒上一层糯米粉防粘，取出一个面剂子搓成细的长条，然后将长条多层叠起，弯转着绕三圈，捏紧每一层的接缝，一个白糖糕的雏形就出来了（糯米圈），按照同样的方法做好所有的糯米圈。