厨师年终工作总结
时光荏苒,20xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第x次写职位年度工作总结 。今年整个xx市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善 。现将主要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1、20xx年厨房人员调整 。一次是xx店与xx店副厨对调,另一次是8月份筹备xx店,人员综合调整以老带新,xx店上什主管调xx,并新加入一名xx主管,其他部门主管都是20xx年带入xx的主管 。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善 。
3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到x万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间 。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果 。
5、店新开业筹备交流和综合管理大培训 。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净 。
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作 。
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤,花椒也涨到x元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响 。
二、厨房存在的问题
1.由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识 。
2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习 。
3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够 。
4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善 。
三、下一年的设想与工作安排
1.通过学习再造、培训与管理好团队 。
2.对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力 。
3.通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品 。
4.对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制 。
5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实 。
6.沟通——管己、管人、管队伍 。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面 。
厨师年终工作总结
回首20xx年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结 。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业 。现将一年来的具体工作总结如下:
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