厨师年终工作总结(13)
六.厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故 。
2、男生宿舍漏雨需要做防水 。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换 。
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力 。
七.xx用餐情况
接待了四次大型会议 。
中餐每月接待200桌左右的宾客 。
八.xx年的设想与工作安排 。
我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新 。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力 。力求每道菜都符合顾客要求!
厨师年终工作总结
回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对20xx年的工作情况总结如下 。
1、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象 。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品 。使产品在发展变化中树立自己的品牌 。
2、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱 。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
3、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。作为厨师长,我严把质量关 。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味 。
4、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节 。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果 。
【厨师年终工作总结】
- 科室护理工作总结怎么写?
- 医院实习工作总结如何写?
- 公司财务个人工作总结如何写?
- 财务个人年终述职报告如何写?
- 导游部经理年终工作总结怎么写?
- 论文指导教师工作总结怎么写?
- 六年级期末语文教学工作总结最新怎么写?
- 应急预案演练工作总结怎么写?
- 新护士工作总结怎么写?
- 行政个人年终工作总结怎么写?