爽口白菜|凉拌大白菜的做法「问人人知识网」

爽口白菜（凉拌大白菜的做法）
前几天小龟介绍了“芥末墩儿”、“老北京糊饼” ，今天我们来制作另一个老北京美食：乾隆白菜，没错，此乾隆就是百思特网那个乾隆，曾经一言九鼎的真命天子，既然用他的名字来命名，那么这道菜必须且一定与他有关，其实这道菜就是他当年在宫外一家酒铺（如今闻名的北京老号‘都一处’）吃的一道菜。据说当年的故事是这样的：

在除夕夜，别的店早已打烊了，只有王瑞福的王记酒铺还开着，这时来了几个人吃饭，那时店里能给客人吃的东西已经很少了，可又不能不接待呀，就弄了几个菜给客人食用。正时冬季，主要的蔬菜就是大白菜，可又没有什么准备，就用家里的芝麻酱拌了一下给客人吃，客人吃饱后，说这道白菜最好吃，很是赞扬，特别夸奖，王瑞福一看客人吃的很满意，自己也很高兴。
没想到的是过了两天有宫里人送来皇上赐的御匾，上面写着“都一处” 。他当时也不知是怎么回事。后来才知道除夕晚上来吃饭的那个人就是乾隆皇上。把御赐的匾挂到了门口，从此就叫都一处。（意为当夜大过年的，几乎所有店铺的人都回家吃年夜饭，整个京都只有此酒铺还在营业。）
后来王瑞福想起那天皇上很喜欢吃的那种拌白菜，于是就吩咐以后店里要卖这个菜。可是要起个名子呀，就想既然皇上那么喜欢，就叫“乾隆白菜”吧。

从此，乾隆白菜流传至今，在如今的老北京饭馆，此菜是必备的凉菜，而且最重要的是，这道菜原料简单，做法简单，饭馆里一般卖十几、二十几元，而在家里，实惠的价格不屑让你说出口~如果你也喜欢吃的话，一起来和小龟制作吧~
一、乾隆白菜的做法：原料：白菜叶，芝麻酱2勺，陈醋2勺，蜂蜜 1勺，白糖半勺、白芝麻、食盐适量

制作方法：
步骤1：准备白菜叶。将大白菜的外面叶子及菜帮剥下来，只取里面的嫩叶部分，洗干净后，在一旁控干水份。

步骤2：准备酱料。趁白菜叶控水的时候，碗中倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，用勺子搅拌均匀；然后再加入1勺蜂蜜，边加入边用勺子搅拌均匀；再加入白糖半勺，用勺子搅拌均匀；最后再加入适量的食盐，再用勺子搅拌均匀。解（xie四声）好的芝麻酱汁最佳状态是用勺子舀起酱汁倒下时成细线状慢慢滴落。[此步注意：加入的醋、蜂蜜、白糖、盐，要分别加入，并且分别搅拌均匀，这样，才能让调料充分混合，并能随时感受酱汁的稀稠度，一定不要同时加入。]

步骤3：拌菜。把调好的麻酱倒在白菜叶上，让每片菜叶都均匀的裹上酱料，装盘后撒上白芝麻即可食用。

二、烹饪中的小贴士：

【爽口白菜|凉拌大白菜的做法】

1：这道菜的关键就在于调的麻酱汁上，要做到不稠不稀，因为白菜叶上有凹凸的纹理，这样做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，并且盘底没有滴落的麻酱，这样的状态才是最好的。
2：小龟的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖=2：2：1：0.5 。注意市场上的芝麻酱、醋、蜂蜜的稀稠度及甜百思特网味等都不相同，种类太多。小龟用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，你根据你准备的食材及喜好将比例调整即可。
3：芝麻酱在调和的时候，尽量不要加水，只用陈醋、蜂蜜来调和，如果后期你调出来的酱汁太稠的话，可以稍加一点清水。