爽口白菜|凉拌大白菜的做法( 二 ) 「问人人知识网」

4：洗净的白菜叶一定要沥干，越干越好，否则湿的白菜叶挂不住麻酱。
5：一定要用白菜里面白菜心的叶子，也就是黄色的叶子，而不是外面绿色的叶子，因为里面的黄色菜叶吃起来甘甜清脆又爽口。并且一定要用手撕成小块，不要用刀切。如果你担心家里的大白菜剥太多外面叶子很难吃完，可以用娃娃菜来代替。
6：口味的变迁及改良：如今越百思特网来越多的人喜欢将传统的吃食进行改良，比如，在制作这道菜时，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等。或许，这也是老传统的一种流传方式吧。
三、乾隆白菜的口感及营养价值：这道凉菜吃起来酸甜可口，爽脆又开胃，可能是大白菜作为凉菜的最好吃法吧。有专家解读这道菜说：醋入肝经，由此增强了柔肝阴，具有养肝血的效果。蜂蜜润燥又甘甜，和醋搭配在一起，就有了“酸甘化阴”的效果，可以补足身体因温燥而伤的“阴” 。这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制而达到的药用价值。
乾隆白菜，名副其实的懒人菜，和“芥末墩儿”、“老北京糊饼”一样，都是用最普通的食材做出不普通的味道一直传承到现在，说它们是最接地气的家常菜一点不为过，家常美味，不是大鱼大肉，而是用手边的常见普通菜，用上极简又饶有趣味的做法，那味道却能在你口中停留不散，变成记忆，你说神奇吗? 喜欢这一口的你不妨一试！