咖啡保质期一般多久(咖啡过保质期还能喝吗)( 二 ) 我们决定用科学方法对这个问

尽管追踪影响风味的每一个原理和变量如此困难，我们依然在坚持。同时，我们还进行了一些关于烘焙后养豆时间的简化研究。
我们做了什么？（如何测试的？）

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我们设计了一系列实验，观察轻度、中度和重度三种不同烘焙程度咖啡在质和量上的变化。
三种咖啡同一天在同样的条件下烘焙，我们将其分成两个批次，一个注入气体（每100pph氧气2份），一个不注气体（21pph），然后在第一周、第二周、第四周和第八周逐一品尝。
（充气是指注入氮气拖延氧化速度，增长保质期的一种做法。）
l 我们让5位受过训练的咖啡品鉴者尝试了咖啡（包括认证Q-grader）。
l 我们考虑到味蕾的不同，并将差异记录在我们的结果中（例如感知能力的差异）。
l 我们从甜感、口感、触感、牛奶融合和平衡度等方面对咖啡进行了5分评价（是的，我们同时测试了黑咖啡和牛奶咖啡）。
l 我们还绘制了咖啡的风味图。
l 此次研究中，没有对环境温度进行监控（第二阶段将会注意这个问题）——但是我们储藏间的温度通常在18C-26C 。
l 其他在此次试验中没有监控的因素，还有烘焙时的湿度、包装时的保压时间以及室内气压（第二阶段）。
众所周知，科学结果都是相对的。只有存在可比较的标准参照物下，数据才有意义。
那么，我们用的是什么标准来校准我们的味蕾的？
不过，此次研究中，我们不知道哪个烘焙保质期可以作为合适的标准（当然我们现在知道啦！-见第二阶段！）所以，我们把结果报告区分为充气和非充气。
换句话说，我们将未充气咖啡风味的发展和变质同充气咖啡进行比较。我们没有假设注入的氮气恒定不变，在这些条件下反应仍然会继续。
重要的是观察出最佳质量交叉点在哪里（例如充气咖啡在什么时候胜过不充气的咖啡），以及在什么时间之后咖啡就不能喝了。
我们发现了什么？

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我们发现未充气的咖啡在烘焙后三周更适宜饮用（理想时间为1.5周），我们还发现充气咖啡在2周后达到最佳状态。
结果通过常规分数 vs 烘焙后数周表现（如下图）

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常规咖啡新鲜度满分为10分。纵轴上的误差条表示不同品鉴者的分数，横轴上的误差条表示烘焙度由浅到深的差异（中心店为中度烘焙）。直观表现，较深烘焙程度的峰值和跌落都较早。