生日蛋糕常温能放多久(蛋糕常温放一晚上可以吗)( 二 ) 奶油霜蛋糕和翻糖蛋糕哪个口「问人人知识网」

文章图片

意式奶油霜
特点:更轻盈，口感薄，适合亚洲人口味，颜色浅，适宜调色
【原料】
无盐黄油250g
细砂糖100g水30g蛋白3个香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）
【做法】
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3.蛋白达到6、7分发，不可流动。
4.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8.过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9.如果要加调味品，最后添加，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
美式奶油霜
特点：介于法式和意式之间，差别不大
【原料】
无盐黄油250g
细砂糖100g
全蛋2个
香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）
【做法】
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2.两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3.取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
4.离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
5.蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。
6.蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。
【生日蛋糕常温能放多久(蛋糕常温放一晚上可以吗)】7.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。