三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 ， 倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻 ， 加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
凉皮14种调料水的做法 凉皮调料水的做法大全
1、调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化 。待水凉后加入味精即成 。
2、油泼辣子配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml 。制作方法：第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用 。第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度 。第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉 。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉 。第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎 。第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了 。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳 。
3、蒜汁配料：大蒜、凉开水制作方法：第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成 。
4、芝麻酱配料：白芝麻、芝麻油制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下 ， 去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可 。
5、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克 。做法：将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中 。然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中 ， 边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香 。

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