酱黄瓜的做法有哪些 酱黄瓜的做法有哪些菜( 二 )


2.将黄瓜条尽量挤干水分 。3.放入大盆 。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根 。
5.起炒锅,烧热后加入色拉油 , 爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒 , 小火煸炒至香味浓郁 。
6.加入酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火烧开1、2分钟后 , 加入白酒,立即关火 。
10.待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制 , 片刻后可食,2、3天后更入味 。
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酱黄瓜的做法有哪些 酱黄瓜的做法有哪些菜

文章插图

酱黄瓜的制作方法
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中 。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次 。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制 , 每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天,夏秋3天 。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天 , 夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐 。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干 。
3.摆好 , 放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜,蒜,用斜刀切大块备用 。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料,爆香 , 倒入酱油,少许糖,油开了就关火 。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来,过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐 , 冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱 。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,