调料：色拉油适量，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油少许 ， 淀粉适量，豆豉适量
做法：
1.牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟 。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用 。
2.洋葱、青椒、青蒜切段待用；
3.炒锅放植物油烧热，下牛肉片；
4.待牛肉滑至变色，捞出控油；
5.炒锅留底油烧热 ， 下葱姜蒜、豆豉煸香；
6.加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒；
7.倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可 。
烹饪技巧：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、滑炒肉片时 ， 油温五成热就好，不要太高 ， 这样才能保证肉片滑嫩 。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒 ， 一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散 。
百合炒牛肉
主料：牛肉400克，百合(干)30克
辅料：荷兰豆150克，红椒1根
调料：食盐1茶匙，鸡精1/4茶匙，蒜半头，淀粉2茶匙，黄豆酱油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，食油4汤匙
做法：
1.牛肉逆着纹路切成片 ， 放入盐、黄豆酱油、胡椒粉、食用油、淀粉，抓匀，腌制15分钟；
2.蒜切末，荷兰豆和红椒切块；
3.百合提前泡发，在碗中放入适量盐 ， 黄豆酱油，鸡精，淀粉，做成芡汁
4.锅内倒油，爆香蒜末，然后放入腌制好的牛肉片翻炒 ， 牛肉翻炒至6分熟的时候放入荷兰豆和红椒；
5.荷兰豆和红椒差不多熟的时候放入百合一起翻炒成熟，然后倒入碗汁勾芡调味即可 。
烹饪技巧：
1、炒牛肉要逆着纹路切，这样容易炒嫩不老；
2、牛肉也要提前腌制，这样炒出的牛肉才嫩；
3、腌牛肉用黄豆酱油，这样牛肉有点颜色味道浓一点 ， 后的芡汁要用味极鲜或者海鲜酱油，这样有鲜味，蔬菜也不容易发黑 ， 这样炒的菜好吃也好看；
4、百合用新鲜的更好；
5、后炒的时候要注意牛肉不要炒太熟就放红椒和荷兰豆，如果牛肉炒熟了再放，等红椒等熟了，牛肉就老了 。
黑椒牛肉粒
主料：牛肉400克
辅料：杏鲍菇大半个，柿子椒半个，洋葱半个
调料：食盐3克，酱油10毫升，蚝油1勺，黑椒汁三勺 ， 白糖6克，黑胡椒3克
做法：
1.牛肉粒放入碗中，均匀的洒少许盐、黑胡椒粉及少许蚝油 ， 抓匀腌制10分钟备用 ， 其它食材切片；

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