包饺子注意:
一、三成肉七成菜
饺子馅中的肉应该瘦肉多,肥肉少,搭配高纤维的素菜,如芹菜、白菜、茴香等 , 在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,可以提鲜、改善口感、均衡营养 。肉和菜的比较最好是3:7,这个比例吃起来不油腻 。
二、菜汁用来和面
蔬菜切的时候会流出很多菜汁 , 这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质,因此可以加入面粉中和面用,在减少营养损失的同时,面的色泽更好看 , 如果在馅料中加入虾皮或者干海带,也可以留住菜汁 。
三、和面时加点粗粮
和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉,可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,让饺子口味更丰富,但是粗粮面不要加入太多,面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合,因为粗粮粉中不含面筋,放多了不容易揉成面团 。
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