凉拌肉家常做法凉拌肉家常做法视频 _家常

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凉拌肉菜的做法集
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【红油猪耳】
主料：猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)
调料：葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)
厨具：煮锅
做法：
1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;
3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
4、煮开后撇去浮沫;
5、再加盖，转为小火炖煮30分钟;
6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11、点缀点茴香叶。
小窍门：
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟; 关火，泡上几个小时，更加入味;
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
【凉拌海蜇头】
用料：主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量
辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油少许芥末 10g
做法
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
【海虹拌菠菜】
主料：蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (适量) 小米椒 (适量)

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