水煮鸡蛋的做法大全3
开水煮鸡蛋几分钟熟
鸡蛋营养丰富，每天早上吃一个水煮蛋 ， 可以很好补充身体所需的蛋白质和钙 。
开水煮鸡蛋3分钟可以煮熟 。水开后将生鸡蛋下入锅中，此时水温在100度的沸点下会迅速受热鸡蛋 ， 让其内部的蛋白瞬间凝固，之后只需保持沸腾状态，继续煮2分钟，然后焖1分钟，就能煮出一个黄嫩溏心的白煮蛋，非常好吃 。
如果是冷水下锅煮鸡蛋的话，首先需等水慢慢烧开，鸡蛋蛋白相对凝固较慢，一般水烧开的时间要5分钟，然后继续煮3分钟，将鸡蛋内部完全煮熟，这样的鸡蛋蛋黄会稍微干粉些，但能保证鸡蛋逐渐受热，均匀熟透 。
要注意到是鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟的话，那么内部就会发生一系列的化学变化 ， 蛋白质的结构也会变得紧密，非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，所以很难被消化，因此人吃了也不会有太多的营养 。
相比于过熟的鸡蛋，没有煮熟的鸡蛋对人体的危害更大 。因为生鸡蛋菌污染的问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物质 ， 这样的话导致人体生物素缺乏，从而就会产生精神疲倦，肌肉酸疼等症状 。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81 。1%，开水、牛奶冲蛋为92 。5%，生吃为30%～50% 。
鸡蛋正确煮法
煮鸡蛋才是正确的方法如下：
1、水煮蛋建议现吃现煮，吃几个煮几个，把鸡蛋放进清水中，清洗掉表面的脏东西，看看蛋壳有没有磕碰、裂纹，否则煮的时候就容易开裂 。
2、洗干净的鸡蛋，不要直接下锅煮，先放在清水里浸泡10分钟，让鸡蛋吸收一些水分 。虽然有蛋壳的保护，但自从鸡蛋被生出来 ， 就一直在流失水分，煮出来的鸡蛋口感就没那么鲜嫩，用清水泡一泡，能补充水分，口感自然更加鲜嫩 。
3、锅里倒入适量清水，捞出鸡蛋，放入锅中，加入一勺盐、一勺醋，开大火加热 。等水烧开后立刻转小火 。
4、煮鸡蛋不要只用清水，多加2样 ， 就是食盐、醋 。不管什么醋都可以，用量并不多 ， 鸡蛋不会变酸、变色 ， 醋有软化、增香的作用，可以软化蛋壳 ， 鸡蛋也更加软嫩 。
5、鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠，也就是味精 ， 让水煮蛋的味道更加鲜美，很多人都没加盐，难怪味道不正 。6、煮鸡蛋不能一直用大火 ， 这样会让水不停地翻滚，而鸡蛋会随之翻滚 ， 就容易出现破壳的情况，导致蛋白外溢造成浪费 。煮鸡蛋可以冷水下锅，也可以开水下锅，但都要记住一点 ， 水烧开后立刻转小火，让水停止沸腾，这样才不会破壳 。

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