(五) 果实 果实为瘦果，习惯称为种子 。果实包括果皮、种皮、子叶和胚四部分 。食用型种子较长 ， 果皮黑白条纹占多数 ， 果皮厚，约占种子重量的40％以上，千粒重100—200克 。油用型种子较短?。?果皮多为黑色，皮薄，约为种子重量的20％一30％，干粒重40一110克 。
二、主要特性
(一)生育期和生育时期
向日葵的生育期是指从出苗到种子成熟所经历的天数，一般为85一120天以上 。生育期长短因品种、播期和栽培条件不同而有差异 。向日葵整个生育期分为幼苗期、现蕾期、开花期和成熟期四个生育时期 。
1．幼苗期 从出苗到现蕾 ， 称为幼苗期 。一般需要35— 50天 ， 夏播28—35天 。此时期是叶片、花原基形成和小花分化阶段 。该阶段地上部生长迟缓，地下部根系生长较快，很快形成强大根系 ， 是向日葵抗旱能力最强的阶段 。
2．现蕾期 向日葵顶部出现直径1厘米的星状体，俗称现蕾 。从现蕾到开花，一般约需20天左右，是营养生长和生殖生长并进时期，也是一生中最旺盛的阶段 。这个时期向日葵需 肥、水最多，约占总需肥水量的40％一50％ 。此期如果不能及时满足对水肥的需要，将会严重影响产量 。
3．开花期 田间有75％植株的舌状花开放，即进入开花期 。一个花盘从舌状花开放至管状花开放完毕，一般需要6— 9天 。从第二天至第五天是该花序的盛花期 。这4天开花数约占开花数量的75％ 。花多在早晨4—6点开放，次日上午授粉、受精 。未受精的枝头可保持7一10天不凋萎 。向日葵自花授粉结实率极低 ， 仅为3％左右；异花授粉结 实率高 。但如果气温高 ， 雨水多，湿度大，光照不足，土壤干旱等，结实率会大大降低；因此，调节播期，适时施肥、浇水，防治病虫害 ， 以及采取放蜂或人工辅助授粉等措施，可提高结实率 。
4．成熟期 从开花到成熟，春播25—55天，夏播25—40天 。不同品种有差异 。开花授粉盾15天左右是子粒形成阶段 。比期需天气晴朗，昼液温差较大和适宜的土壤水分 。
(二)生长发育与环境条件的关系
1．温度 向日葵原产热带 ， 但对温度的适应性较强，是一种喜温又耐寒的作物 。向日葵种子耐低温能力很强，当地温稳定，在2℃以上，种子就开始萌动；4—5℃时，种子能发芽生根；地温达8一10℃时，就能满足种子发芽出苗的需要 。发芽的最适温度为 31-37℃ ， 最高温度为38—44℃ 。向日葵在整个生育过程中，只要温度不低于10℃，就能正常生长 。在适宜温度范围内，温度越高，发育越快 。
2、水分 向日葵植株高大，叶多而密，是耗水较多的作物 。它的吸水量是玉米的1．74倍 。但因其生长发育多与当地雨热同步，水分供求矛盾不突出 。向日葵不同生育阶段对水分的要求差异很大 。从播种到现蕾 ， 比较抗旱，需水不多 ， 仅为总需水量l.9％ 。而适当干旱有利于根系生长，增强抗旱性 。现蕾到开花，是需水高峰，需水量约占总需水量的43％ 。此期缺水，对产量影响很大 。此阶段恰逢雨量较多 ， 基本上能满足向日葵生长发育对水分的需要 。如过于干旱，需灌水补充 。开花到成熟需水量也较多 ， 约 占总水量38％ 。如果水分不足，不仅影响产量，而且还降低油 脂含量 。

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