等牛腩浸泡时间到了，放入煮锅，加入冷水，煮至八成熟基本全变色，撇去血沫后捞出 ， 在用水冲洗掉牛肉上面血沫 。焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，牛肉中的异味和血水可以去除更彻底 。
准备炒锅，倒入适量的油，烧至八成 ， 把姜片倒入锅中先炸至发黄，再把葱倒入煸炒至表面金黄，把葱姜盛出备用 。葱姜炸制后 ， 在炖牛肉时香气更足 。锅中留有少许的底油，将黄豆酱倒入煸炒出香气 。
接下来倒入水烧开，依次加入牛肉、冰糖、炸过的葱姜 ， 再滴入酱油 ， 黄酒和包好的香料包以及干辣椒，大火烧开撇浮沫，转小火炖两小时左右 。待牛肉炖好后 ， 将牛肉捞出煮面，面煮好后，放入碗中 ， 在浇上牛肉汤和牛肉 ， 散上香菜和葱花就可以开吃了 。
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