(1)光彩鉴别
感官鉴别花生的光彩时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁 。
良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色 。光彩分布平均一致 。
次质花生——果荚颜色昏暗，果仁颜色变深 。
劣质花生——果荚昏暗或暗黑 ， 果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色 。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁 ， 最后掰开果仁观看子叶形态 。
良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒丰满、形态完整、大小平均，子叶肥厚而有光泽 ， 无杂质 。
次质花生——颗粒不丰满、大小不平均或有未成熟粒(果仁皱缩 ， 体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等 。子叶瘠瘦，有杂质 。
劣质花生——花生发霉，严峻虫蚀 ， 有大量的冻伤粒(籽粒变软，光彩变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒) 。
(3)气息鉴别
感官鉴别花生的气息就是将花生剥去果荚后嗅其气息 。
良质花生—一具有花生特有的气息 。
次质花生——花生特有的气息清淡或略有异味 。
劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气息 。
(4)滋味鉴别感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼 ， 细品
良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味 。
次质花生——花生固有的味道稀薄 。
劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不痛快的滋味 。

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