雪糕吃起来比较软冰块吃起来比较硬的原因是,为什么冰淇淋吃起来有蓬松的感觉( 三 )

影响冰激凌口感的重要因素我觉得有很多。
首先，冰激凌的顺滑程度，是否有冰渣。
要做到这点其实蛮难的，有的会过于顺滑显得很假，有的里面都是冰渣渣。
其次是冰激凌的口味。
有些不适合作为冰激凌口味的被做成冰激凌也会很影响。当然这个有很多个人因素在里面。毕竟众口难调。
再次就是冰淇凌的用料。
有些直接用奶粉，有些永生牛乳，这样做出来的冰激凌肯定是有不同层次的啦～
以上是个人观点，望采纳～
1.糖:有糖分不会结冰，在温度很低的时候也能保持软糯糯的口感。
2.牛奶的含量，会让整个口感更好，也可以补充蛋白质。
3.果酱是点睛之笔，所以好的果酱会增加口感。
【雪糕吃起来比较软冰块吃起来比较硬的原因是,为什么冰淇淋吃起来有蓬松的感觉】4.设备和生产工艺同样重要，可以更好的控制空气含量和凝冻温度。
首先我们说硬冰比软冰好吃，因为硬冰的干物质含量比软冰高、膨化率低，口感更加顺滑、味道更加浓厚，当然价钱也更贵。了解了冰淇淋的大概配方和生产工艺，我们就会发现影响冰淇淋口感的因素有很多。
1）糖：糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。白砂糖（蔗糖）是最好的选择。
2）奶（牛奶和奶粉）含量：蛋白质能够为脂肪粒子及锁住的空气制造一个防护壁，让冰淇淋更软滑，同时吸收大量水分，可以理解成盖楼的水泥墙。
3）脂肪含量：脂肪并不是冰淇淋的必须原料，如硬冰的雪葩，软冰的冰棒，都不含脂肪，但它可以让冰淇淋更柔软，口味更浓、更滑，并给与冰淇淋更丰富的质感，平衡冰淇淋在口腔内的溶点（人体温是37摄氏度，合理的使用脂肪能调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。）
4）果酱品质（越优质越好）
5）稳定剂：稳定剂的作用主要有两种，想说明白需要从分子层面说明，我们可以理解成一种是炒菜的“勾芡”，一种是盖楼的“钢筋” 。
6）香精品质（这个在品质合格的基础上要看研发工程师的选择，）
7）生产工艺（空气含量、凝冻温度）：这个~额，有设备就能控制，没设备手工的话基本不可能达标……

文章插图
4、为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感?混入了空气。
在冰激凌里，空气的体积大约占到了 50% ，用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100% 。