雪糕吃起来比较软冰块吃起来比较硬的原因是,为什么冰淇淋吃起来有蓬松的感觉

1、为什么冰淇淋吃起来有蓬松的感觉冰淇淋吃起来有蓬松的感觉是因为混入了空气。
在冰激凌里，空气的体积大约占到了 50%，用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100% 。空气越多，膨胀率越高，冰激凌口感就会越柔润、松软。
冰淇淋吃起来比较软的原因
雪糕吃起来比较软，冰块吃起来比较硬，是因为冰块的结晶完整，而雪糕的晶体较小。冰块是由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构。
冰淇淋是软硬影响的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存，如果温度高于-18度，冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化，脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体状。

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2、雪糕被冻过为什么不是硬的而很松软?雪糕的成分不完全是水如果是水的话一冻上肯定是硬邦邦的冻上不硬的最典型的是牛奶的牛奶是非晶体随着温度的降低会变愁却不会一下变硬稳定升高了又会慢慢变稀在零下几度的时候雪糕还是软的和牛奶糖差不多如果雪糕含水分特别多的话你就发现它很容易冻硬了当然温度低到一定程度比如零下十几度牛奶也会硬邦邦的
造成此现象主要的原因就是冰激凌制作和融化再凝结过程的降温速度差别,冰激凌在冰箱里冷冻的降温速度很慢从而形成很大的冰晶,因此吃起来像都是冰渣子。冰激凌在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-…

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3、影响冰激凌口感的重要因素是什么?冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。口味多变，吸引力强，受众广。最先开始于中国，至今约800多年了。
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。决定奶油冰淇淋口感的关键就是奶油的新鲜度，新鲜的奶油做出来的冰淇淋口感绵密，味道鲜美。
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。决定酸奶冰淇淋的口感关键在于酸奶的种类，，现在市场上有很多的酸奶但是有一些的奶源并不优质，质量没有那么好，营养成分也较低，极大地影响了冰淇淋的口感。