锅中再入少许油，入韭菜煸炒 ， 倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出 。七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法： 原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油 做法：虾仁去沙线洗净 ， 用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热 ， 下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀 。
八、韭黄炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋150克，韭黄150克、花生油50克，盐3克，白砂糖5克 做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净 ， 切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟 。九、香椿炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋，烫好的香椿芽 ， 盐，玉米油 ， 橄榄油 做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后 ， 放入烫好、切好的香椿末 ， 再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色 ， 关火 。
小窍门：在做菜前 ， 将洗净的香椿用开水略焯一下 ， 香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色 。香椿芽以谷雨前为佳 ， 应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低 。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法： 原料： 蒜苗一把、鸡蛋三个 。做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段 。
鸡蛋打散，姜切末 。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出 。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗 。如果时间久了鸡蛋就炒老了 。
炒蒜苗时，只要变色，稍微变软就行 。炒得太软，会出水，会影响口感和味道 。
炒鸡蛋时 ， 加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份 。十一、蚕豆炒鸡蛋的做法： 原料：蚕豆米，鸡蛋，盐，鸡精 做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油，将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油，将蚕豆米倒入翻炒一分钟，加入鸡蛋 ， 盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可！ 十二、芹菜炒鸡蛋的做法： 原料：芹菜500克 ， 鸡蛋4个 ， 葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量 。
做法：将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉 ， 沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液 ， 边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精 ， 炒熟后出锅，盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成 。十三、西葫芦炒鸡蛋的做法： 原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克 。

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