鲱鱼罐头制作鲱鱼罐头制作过程( 二 ) _鲱鱼

现在，工人将池子中的血水倒进塑料桶内，再将鲱鱼转移至桶内进行密封，这时酵母开始活跃，分解并软化桶内的鱼肉，在12到15摄氏度的温室中持续发酵两个月。想要鉴别飞鱼是否熟成，全靠听觉和味觉。接下来，这位年轻的小哥会贴在桶边，倾听内部气泡炸裂的声音，然后他打开塑料桶，将手伸进桶中吸了一口血水，正是开头的那一幕，他拿了一块鱼肉尝了尝，在确定达到熟成标准后就可以灌装了。
在这里，每个罐头都是手工灌装的，工人数出一定数量的飞鱼，将其放进包装盒内，然后再灌入少量的卤水，机器会将罐头密封?。?接着清洗掉表面的卤水。现在虽然已经包装完成，但这时的罐头还不能立刻食用，工厂会让其继续发酵一个月的时间，直至发酵产生的气体将罐头鼓起为止。
虽然这是瑞典的传统美食，但是当地明文规定不许在住宅区内开启。鲱鱼罐头和中国的臭豆腐相比，你觉得哪个更臭呢？
鲱鱼罐头的制作方法是什么？
每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。
据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。
扩展资料
瑞典关于鲱鱼的饮食文化
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌,大饱口福，饮酒歌唱。
人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂” 。
参考资料来源：百度百科—鲱鱼罐头
都说鲱鱼罐头奇臭无比，它到底是怎么做出来的？
每年4至6月是鲱鱼的产卵季节，渔民们捕捞起大量的鲱鱼，在浓盐水中用文火煮过，再装进罐头中自然发酵。这么腌渍到8月中旬，罐头里的鲱鱼被呕得黏黏糊糊，里面的空气也膨胀起来。
鲱(fei)鱼罐头是世界最臭的美食，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟作为天下第一奇臭，据说臭味相当于纳豆的300倍，我们的臭豆腐和鲱鱼罐头相比简直就是小巫见大巫。就像我们对臭豆腐的感情一样,鲱鱼罐头也是瑞典人民钟爱的传统美食。

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