重庆小面杂酱正宗炒法重庆小面的杂酱怎样炒的 _重庆

1、重庆小面杂酱面的做法怎么做
2、正宗杂酱面的酱做法与配料
3、重庆小面里的炸酱是怎样做呢？
4、重庆正宗杂酱的做法
5、重庆小面的正宗做法和配方？
6、重庆小面炸酱怎么炒制？
重庆小面杂酱面的做法怎么做
重庆杂酱面的做法
用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料腌肉末约十分钟。
热锅，倒油烧热。油温合适，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫县豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最后加入适量生抽上色。（注意，郫县豆瓣的咸淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了?。?
炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。
煮熟的面条放入凉水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道，不粘。
此时，水里放入切长段的莴笋，煮到水再次沸腾。起锅，放在盘底。
煮面和煮蔬菜时可以开始调料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖满满一小勺，芽菜根据咸淡而放入适量，花生末。拌匀。
把过凉水后的面条捞出，放入调料拌匀。再装盘，放在蔬菜上，面顶放炒好的肉末，撒葱，撒一些花生末。
最后，请在面上均匀淋一大勺香油，即可。

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正宗杂酱面的酱做法与配料
主料：牛肉300克、平菇300克、鲜香菇200克、杏鲍菇300克。
辅料：黄豆酱500克、芝麻酱200克、姜1小块、蒜1头、油适量、精盐适量。
步骤：
1、平菇洗净撕开，香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种，也不限于这几类，所有的菌类都可以放进去。如果吃辣，那就再加点儿辣酱。
2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜没拍进来。另外备好酱类。
3、热锅热油炒香蒜碎，油要多。
4、然后转大火，下平菇翻炒。
5、至平菇中的水分被慢慢炒干，如果平菇水分过大，可以事先焯水再用。
6、再接着放入香菇片和杏鲍菇片，继续大火翻炒。
7、所有的蘑菇炒软并水分减少后，把蘑菇用锅铲拨到一边，放入牛肉丁炒至变色，然后与蘑菇炒匀。
8、放入黄豆酱和芝麻酱，如果芝麻酱过于浓稠，可以事先用少许香油调稀一点儿。
9、把酱与蘑菇炒匀，炒出香味。
10、添加适量清水，调入少许盐，把姜末也放进去，小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒，不要糊底。然后熬至浓稠即可关火。

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