重庆小面杂酱正宗炒法重庆小面的杂酱怎样炒的( 三 ) _重庆

5、翻炒到肉馅即将出油的时候加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了。
6、最终成品。
重庆小面的正宗做法和配方？
重庆小面的做法
重庆小面的做法其实很简单，难的是做出那个味道，那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。
食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等
烹饪步骤：
1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。
2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。
3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。
4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。
5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。
重庆小面用的什么面条
如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“ 。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面，才是真的好巴适。
重庆小面的杂酱怎么做
一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。
【重庆小面杂酱正宗炒法重庆小面的杂酱怎样炒的】1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。
2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀。
4、出锅。浇在煮好的面上。
重庆小面炸酱怎么炒制？
新鲜的猪五花肉切小?。泻靡煌氡赣?。制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。切好的五花肉下锅煸炒。把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。

重庆小面杂酱正宗炒法 重庆小面的杂酱怎样炒的( 三 )

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