(二)茎 茎秆圆形直立，表面粗糙并被有刚毛 。茎由皮层、木质部和海绵状的髓组成 。生育后期，茎秆木质化，而茎内的髓部则形成空心 。向日葵的胚茎有绿色、淡紫、深紫等 ， 是苗期识别品种的重要标志 。茎的高度，不同类型的品种差异较大，同一品种，株高受播期及栽培条件的影响，差异也很大 。茎的生长速度以现蕾到开花最快，此时生长的高度约占总高度的55％ ， 以后生长速 度减慢 ， 仅占5％左右 。向日葵的分枝性，一种是由遗传性决定的后一种是环境条件引起的 。
(三)叶 向日葵的叶分为子叶和真叶 。子叶一对 。真叶在茎下部 1一3节常为对生 ， 以上则为互生 。真叶比较大，叶面和叶柄上着生短而硬的刚毛，并覆有一层蜡质层 。叶片数目因品种不同而异，早熟种一般为25—32片，晚熟种了33—40片 。茎下部叶片在开花前制造养分，主要供给根部生长，到开花时其功能基本结束 。中上部叶片制造的养分主要供给花盘促使种子形成 。
(四)花 向日葵为头状花序，着生在茎的顶端，俗称花盘 。其形状有凸起、平展和凹下三种类型 。花盘上有两种花 ， 即舌状花和管状花 。舌状花l一3层，着生在花盘的四周边缘 ， 为无性花 。它的颜色和大小因品种而异 ， 有橙黄、淡黄和紫红色，具有引诱昆虫前来采蜜授粉的作用 。管状花 ， 位于舌状花内侧，为两性花 。花冠的颜色有黄、褐、 暗紫色等 。
(五)果实 果实为瘦果，习惯称为种子 。果实包括果皮、种皮、子叶和胚四部分 。食用型种子较长，果皮黑白条纹占多数，果皮厚，约占种子重量的40％以上，千粒重100—200克 。油用型种子较短小，果皮多为黑色，皮薄 ， 约为种子重量的20％一30％，干 粒重40一 110克 。
向日葵约在明朝引入中国，如今所知最早记载向日葵的文献为明朝人王象晋所著《群芳谱》（1621），该书中尚无“向日葵”一名，只在“花谱三*菊”中附“丈菊” ， 原文如下：“丈菊－名本番菊－名迎阳花，茎长丈余，秆坚粗如竹，叶类麻，多直生，虽有分枝，只生一花大如盘盂，单瓣色黄心皆作窠如蜂房状 ， 至秋渐紫黑而坚，取其子中之甚易生，花有毒能堕胎” 。“向日”之名 ， 见于文震亨《长物志》（约1635年左右） 。1820年谢方在《花木小志》中言向日葵处处有之，既可观赏 ， 又可食用 。说明向日葵在中国广为种植 。
向日葵花语的含义
“更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾”的向日葵是俄罗斯的国花 。这向往光明之花，给人带来美好的希望 。传说古代有一位农夫女儿名叫明姑，被后娘百般凌辱虐待 。一次惹怒了后娘 ， 夜里熟睡之际被后娘挖掉了眼睛 。明姑破门出逃，不久死去，死后坟上开着一盘鲜丽的黄花 ， 终日面向阳光，它就是向日葵 。向日葵表示明姑向往光明 ， 厌恶黑暗之意，这传说激励人们痛恨暴力、黑暗，追求光明 。

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