茄子怎么炸的酥脆茄子怎么炸的酥脆不软( 三 ) _酥脆

茄子的种类市面比较常见的有长茄、矮茄、圆茄子。
茄子是人们日常饮食中比较大众的食材之一，尤其在这个季节，也是比较受欢迎的时令蔬菜。
我们烹饪风味茄子常用到的是矮茄子，选用外边光滑，紫色外形匀称比较直的长茄，没有籽的新鲜嫩茄子最佳。
生粉3份、淀粉2份、面粉1份
? 解析：
☆风味茄子酥脆粉按照配方配比调制。
接下来分享我在烹饪风味茄子时经常用到的方法和经验。
☆主料：紫色长茄2根
☆辅料：葱、蒜、香菜1棵、鲜花椒少许
☆调料：藤椒油、耗油、味达美、干辣椒段，白糖、陈醋
① 茄子洗净去蒂一开4劈开去掉瓤，然后再一开二，斜切成菱形块。
②葱、蒜切末，香菜去掉叶子、根洗净切段
①切好的茄子放入盆中，撒上适量水拌匀加入少量酥脆粉拌匀，继续撒上适量水再次加入少量酥脆粉，此操作反复2-3次。
②起锅烧油至6成油温，下入茄子炸制茄子表面微黄捞出控油，继续将油温烧至6-7成热下入茄子约5-8秒迅速捞出，此操作反复2-3次后捞出控油。
③迅速起锅将葱蒜干辣椒爆香，下入鲜花椒煸出香味，
④ 烹入陈醋，加糖熬化后加入蚝油、味达美调味大火熬制5秒左右关火，下入香菜，炸好的茄子，放适量藤椒油翻匀即可出锅。
掌握以下几点烹饪技巧方能做出色香味型俱全的酥脆风味茄子
①茄子要多次拍粉，这样可以让茄子表面附着更多的酥脆粉，炸制出的茄子更加酥脆持久。
②茄子炸制过程中要分多次，可以让茄子减少吸收过多的油，同时让茄子更加酥脆！
③加入陈醋方法是沿锅边“ 烹” 入，目的是让陈醋中的水分迅速挥发不至于把茄子泡软同时让陈醋的香味更加浓郁！
④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身
⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会回软，所以调好料汁关火即可。
以上就是我做风味茄子的烹饪手法，看似分析的复杂其实只要注意烹饪技巧操作起来非常简单。
风味茄子怎样使茄子酥脆？你有什么好的方法？欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！
怎么把茄子炸的干干的又焦脆？
炸的时候粘一层面粉糊，就可以把茄子炸得又干又焦脆了。
炸茄子的方法
准备材料：茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋
步骤：
1、准备材料。
2、面粉里加入：盐、白糖、小葱碎、鸡蛋、少许生抽。
3、加入清水搅拌均匀。
4、茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。

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