材料
【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g ， 清水82g 。
【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g 。
【馅儿】：豆沙720g 。
【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量
【数量】：24个
做法
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜 ， 盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟 。
2、把油酥中的材料全部混合，揉匀 。（直接手揉就行，不需要面包机操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉 。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟 。
4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用 。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄 。）
5、取出醒发好的油酥 ， 把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用 。
6、取出油皮，平均分成3份 。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥） 。
7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥 。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜 ， 醒发30分钟 。
8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来 。
9、全部卷好后，盖上保鲜膜 ， 醒发20分钟 。（一定要醒发 ， 可以让酥皮起酥效果好一些 。）
10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。
11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二 。
12、切口朝上，压扁 ， 让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点 ， 两边薄一点 。
13、翻过来，包入豆沙馅 ， 捏紧，收口朝下，摆入烤盘 ， 用保鲜膜盖好 。
14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状 。收口朝下 ， 压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下 ， 摆入烤盘，用保鲜膜盖好 。
15、全部做好后 ， 在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻 。
16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟 ， 取出晾凉
蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方
蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做 ， 所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方 。

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