选择铁锅要注意以下几点：
①锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
②察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大 。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
③锅底触火部位俗称锅屁股 。锅屁股大者不好，因其传火慢 。费火、费时 。
④锅有厚薄之分，以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好 。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄 。
⑤锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。锅的亮度与质量并无多大影响 。因为使锅亮的物质是石墨 。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。有锈斑的锅说明存放时间长 。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂 。
⑥铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些 。
用什么样的铁锅最好用3
生铁锅好还是熟铁锅好
熟铁延展性能好，韧度高 ， 能把锅锻压得比较薄 ， 熟铁锅传热快，而生铁比较脆 ， 采用浇铸的工艺生产生铁锅 ， 无法生产得比较?。仍蛎挥惺焯欤?因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适 。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜 。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此 ， 在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高 ， 油温过高会导致食物焦化 。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点 ， 就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢)和油膜 ， 一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈 。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅 ， 否则一般难以形成锅垢 。
从日常养护来考虑 ， 生铁锅要省事一些 。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈 。

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