一、红糟鱼的做法：
1.草鱼洗净，晾干水分 ， 两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末 ， 放入冰箱腌制12小时以上 。
2.将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟 ， 留下红色酒糟备用 。
3.鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适 。
4.放在火上，用生姜稍微涂抹一下 ， 防止鱼皮粘锅 。
5.将油加热至五成热 ， 将鱼块稍微煎一下，捞起备用 。
6.锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒 。
7.倒半碗水 ， 将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中 。
8.水烧开后，倒入炸好的鱼块 ， 然后加入料酒、酱油、盐调味 。
9.煮至汤汁快干，然后加入葱花 。
技巧
红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品 。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃，腌制的鱼肉是红色的 。红色酒糟是咸的 ， 所以煮的时候可以相应减少盐的用量 。
二、酒糟鱼的做法：
1.草鱼洗净 ， 切成块 。
2.热锅热油 ， 加入姜片 。
3.姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟 。
4.将鱼煎至两面金黄，然后倒入料酒 ， 加入酒糟 ， 加入酱油、盐和糖 ， 大火煮至沸腾 。
5.让开后 ， 加入小葱继续煮至汤汁浓稠 。
6.汤汁浓稠后，撒上鸡精调味即可食用 。
三、红糟裹鱼的做法：
1.草鱼切成大块，洗净腌制 。腌制时，沥干清水，放入盐中，腌制4-5小时左右 。
2.腌制后 ， 油炸鱼 。先把锅加热，高温下准备好鱼 。
3.煎鱼时，用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟 。注意不要炒太多 。在适当的时候把鱼翻过来 ， 以免烤焦 。
4.煎鱼，沥干水分 。洗完锅后，重新烧油 。温度足够后，翻炒后倒入福建老酒 。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露 。注意不要加水 。炒好后 ， 把红色的酒糟收起来备用 。
5.把鱼裹在炸好的红糟里，放在干净的碗里 。一般等5、6个小时后，红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了 。
以上就是关于红糟鱼有什么好吃的做法的全部内容，希望对您有帮助！

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