鱼胶怎么泡发好鱼胶怎样泡发最好( 二 ) _鱼胶

如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
鱼胶应该怎么泡发？
鱼胶先用清水浸泡两天，随后用葱姜水煮开，焖一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小时，鱼胶就泡发完成了，下面介绍具体做法：
主料：鱼胶
辅料：清水、葱、姜
制作步骤：
1、把鱼胶放入干净的盆中用清水泡两天，每隔10个小时换次水。
2、泡了两天后基本就是这样。
3、锅内放葱段和姜片煮开。
4、煮开后放入鱼胶，继续煮2分钟后关火，焖盖焖一晚上。
5、焖一晚上后取出放入清水中浸泡半小时。
6、这就发好了。
7、切块儿冷冻，吃多少取多少。
注意事项：
1、水量一定要淹没过鱼胶，这样鱼胶才能泡发的浑厚。
2、用葱姜水煮鱼胶可以有效去腥，这一步不能省略。
鱼胶怎么泡发好
推荐使用水发、蒸发、油发，三种方法各有优劣，根据自己的需求而定。
一：水发
直接用清水将鱼胶清洗，拿容器用水没过鱼胶，放入2片姜皮和其他去味食材，浸泡24小时以上。如果天气热，可以放冰箱里，每日牢记换水。
这种泡发方法，比较适合体形小、厚度一般的鱼胶。太厚太大的鱼胶，泡发需要的时间会很长，费时费力。
二：蒸发
将干鱼胶表面清洗，放入蒸锅隔水干蒸。一般干蒸5分钟以上，时间视厚薄而定，只要确认鱼胶开始收缩、表面发黏就行，蒸发时放入适量葱姜段可以去腥。之后加水保持泡发状态。
这种方法适合大型的鱼胶，通过先蒸发的方式可以减少之后泡发所需的时间。尽快泡好。
三：油发
清洗鱼胶，沥干水，锅内加油，油温3成热即可干炸。待鱼胶软后，将鱼胶裁开再放锅内，用勺压住，文火反复浸炸。见鱼胶两面起泡鱼胶胀大为止。当炸到一折就断，断面如海绵状时，即可捞出。
【鱼胶怎么泡发好鱼胶怎样泡发最好】这种方法适合烹饪菜肴的鱼胶制作，因为炸制时间的长短，根据操作者自己的经验和鱼胶质量而定。烹制时应用姜、葱、油、盐等，可以去除鱼胶腥味。
鱼胶的种类
一：金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名第一，号称“鱼胶之王”，“贵如黄金” 。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶两种。其药用价值极高，民间广泛流传它的各种神奇药效，收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了，大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里。

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