最容易消化吸收——酸奶
加工方式：用乳酸菌将牛奶进行预消化，乳糖、蛋白质、脂肪降解，可溶性钙、磷提高，并合成了一些B族维生素 。营养成分几乎没有损失，其中部分乳糖转化为乳酸菌 。
特点：酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖消化 ， 使我们能更好地吸收钙质 。酸奶中的乳酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用;对有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最适宜;同时有减肥和美容的意外效果，还能降低胆固醇、强化免疫系统和防癌 。
保存时间最长——奶粉
加工方法：加工、干燥 。
特点：保存时间长 。同时还可以添加某些特殊的营养成分 。但是在加工过程中，有些营养成分被破坏 。总的来说 ， 奶粉的营养价值不如鲜奶 。
注意：冲调奶粉的时候不要用沸水，水温控制在40℃-50℃为宜 。
最香甜——炼乳
加工方法：将鲜牛奶蒸发到原容量的五分之二，再加入一定比例的糖，灭菌装罐 。
特点：炼乳因为采用高温灭菌 ， 其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失 。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用 。
营养价值最高——奶酪
加工方法：牛奶经浓缩、发酵制成 。
特点：接近11公斤的牛奶才能生产出1公斤的奶酪，被称为乳品中的黄金 。由于奶酪在制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，因此具有特殊的香味 ， 而且其中的营养成分特别容易被消化和吸收 。
家族新贵——奶片
加工方法：鲜奶经过喷干程序，变成奶粉后，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工压制而成 。有专家经过调查指出，目前整个中国奶业市场的奶源并不充裕，大部分奶片其实是直接由奶粉制成 。
特点：多种营养成分会被破坏，乳清蛋白也发生了改变 。但是加入多种口味，食用方便，比较受孩子喜爱 。奶片的营养价值和吸收程度无法与鲜奶相比，也无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地 。
用途最广——奶油
制法及名称较多：通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵 。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油 。
特点：奶油常用于制作糕点、冰淇淋等美食，亦可为咖啡等特色饮料添加别样的风味 ， 有时也用于烹调菜肴 。
少数民族风——奶豆腐
蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品 。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥 。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜 。

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