酵母多糖和酵母一样吗,同样是酵母的耐高糖酵母和普通酵母，有什么不同？( 三 )

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4、酵母多糖酵母多糖英文名称：yeast polysaccharide 定义：从酵母细胞壁提取的大分子多糖复合物。具有多种生物学活性，如促生长、抗病毒及免疫增强作用。所属学科：免疫学（一级学科）；应用免疫（二级学科）；免疫治疗（三级学科）
就分子量而论，有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖。由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖。比10个少的短链的称为寡糖。不过，就糖链而论即使是寡糖，在寡糖上结合了蛋白质和脂类的，就整个分子而论，如果是属于高分子，则从广义上来看也属于多糖，因此特称为复合多糖（conjugated polysaccharide，complex poly－saccharide）或复合糖质（glycoconjugate）（糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖）。酵母多糖的生物化学功能通常具有贮藏生物能〔如：淀粉、糖原、菊粉（inulin）〕和支持结构〔如：纤维素、几丁质（chitin）、粘多糖〕的作用。但是，细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质，而且还直接参与细胞的分裂过程，在许多情况下成为细胞和细胞，细胞和病毒，细胞和抗体等相互识别结构的活性部位。多糖无甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成胶体，无还原性，无变旋性，但有旋光性。

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5、高糖酵母和低糖酵母的区别是什么?1、性质不同
一般把能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”；如果不能则称为“低糖酵母” 。
2、对渗透压的忍耐能力不同
在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。
3、用途不同
【酵母多糖和酵母一样吗,同样是酵母的耐高糖酵母和普通酵母，有什么不同？】高糖酵母适用于制作高糖的点心面包，例如甜面包、夹心面包、甜吐司面包等；低糖酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头，例如白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。