发芽的芋头煮熟了能吃吗,芋头发芽了还能蒸着吃吗( 二 )


母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋” , 在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等 。
扩展资料:
1.食物特质
芋头又名芋艿,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎 。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒 。是一种很好的碱性食物 。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟 。
2.营养成分
据科学测定 , 每100克芋头含:
水分:78.6(克)、灰分:0.9(克)、胡萝卜素:160(毫克)、铁:1(毫克)、热量:79(千卡):硫胺素:0.06(微克)、钙:36(毫克)、锌:0.49(毫克)、能量:331(千焦)、核黄素:0.05(毫克)、磷:55(毫克)、硒:1.45(微克)、蛋白质:2.2(克)、尼克酸:0.7(毫克);
钾:378(毫克)、铜:0.37(毫克)、脂肪:0.2(克)、维生素C:6(毫克)、:纳:33.1(毫克)、碳水化合物:18.1(克)、维生素E(T):0.45(毫克)、镁:23(毫克)、膳食纤维:1(克)、维生素A:27(毫克)、锰:0.3(毫克) 。
3.营养功效
芋头性平,味甘、辛,有小毒 。能益脾胃,调中气,化痰散结 。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症 。
芋头所含的矿物质中 , 氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
芋头中含有多种微量元素 , 能增强人体的免疫功能 , 可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。
4.最佳食法
芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可 。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥 。
5.生食宜忌
芋头生食有小毒热食不宜过多,易引起闷气或胃肠积滞 。
6.贮存方法
适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏 。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱 , 在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂 。
营养分析
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白 , 可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒 , 对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;