东南第一佳味菜是什么,素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么？( 二 )

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中就有许多流派。除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系。中国美食可以说是口味繁多，种类丰富，淮扬菜发源于扬州淮安。“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜；“扬”指的是“扬菜”，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜诞生于春秋时期，在隋唐时期兴起，在明清时期达到鼎盛，有着“东南第一佳味道，天下之至美”的美誉！
淮扬菜口味平和，十分契合大众口味，作为一种菜系，真正做到了雅俗共赏。我们都知道参加国宴的人有来自全球各地的外宾，有全国各地的重要人士，有年龄层次不同的贵宾，可谓众口难调。与火辣的川菜，口重的鲁菜，生猛的粤菜相比，淮扬菜做工精细，口味清鲜平和，可以说是调众口的最佳菜品。而且参加国宴的很多人年龄偏大，平和的淮阳菜能满足多数人入口和吸收消化的需要，这也是国宴选择淮扬菜的重要原因。
除了调众口、易消化这两个优势外，淮扬菜还占了文化上的优势。淮扬菜又被人称作“文人菜”、“士大夫菜” ，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的重要组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系。这样的菜肴自然能符合国宴的餐饮文化水平。当然，国宴上的淮扬菜和我们平时吃过的淮扬菜还是有些区别的。国宴上的淮扬菜做工更加细致，食材更为讲究，同时还减少了甜味。

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4、素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么?淮扬菜。
淮扬菜为中国四大菜系之一，是指流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。