烤箱蛋糕为什么不蓬松,为什么在家做的蛋糕不蓬松？( 五 )

比如蛋清没有打好、打好之后在盆中都是掉不下来要打到这种状态；或者是比例没有调好
鸡蛋放|少糖放的少醒发时间不够醒发时句要在6小时以上。

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5、烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松?烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因：
蛋白没打到硬性发泡就烤了；
烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长；
蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。
1.刚出炉的蛋糕,拿出来的话,都会缩小的.这是热胀冷缩的道理.
2.有可能是你蛋白打的不够好.或者是你搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里)