烤箱蛋糕为什么不蓬松,为什么在家做的蛋糕不蓬松？

1、为什么在家做的蛋糕不蓬松?面粉的问题，咱们日常做面条或者蒸馒头吃的一般都是中筋粉，在面粉的选择上面如果了解不多可以去超市选择专用的蛋糕粉。我家里有面包机，我用面包粉做出来的面包跟卖的一模一样，做的时候只要根据粉量加水就可以了，所以选对粉很重要。

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2、为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了…1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、底火太大，容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
6、烤的时间过长。
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克， C：蛋白4个，糖60g，少许盐， D：低粉120g，泡打粉3g
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
百度百科：烤蛋糕
底部凹陷的真相
失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高
【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;
【对】准确调节上下火。
② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
可能是消泡了，不知道你的蛋白打发情况怎样，另外加入面粉后是否搅拌方法不合适。推荐你上网查一本叫做《烘焙宝典》的书，淘宝店也可以买得到。多试几次，总结经验一定可以成功，我第一次做的也不太理想，但做多几次就熟练了，也可以举一反三变换花样了。
鸡蛋和糖打发没？这个你别看不起眼其实的做蛋糕最关键的步骤如果不打发烤出来的蛋糕在烤箱里确实是靠起来的了但是拿出来就扁了蛋糕有那种酥软的感觉没/ 如果是个硬片就是没打发还有打发以后加面慢速打会好点不要硬打