肥肠毛血旺的做法,我想问一下毛血旺的做法及配菜( 三 )

毛血旺的做法步骤22.炒锅置火上并倒入色拉油（稍多一点），下辣豆瓣酱和泡姜、泡椒炒香，之后下一半的干红椒和花椒炸香，再下姜蒜粒一起炒香。（此时的火不宜太大）
毛血旺的做法步骤33.加高汤，放料酒、鸡精、盐、白糖一起煮开
毛血旺的做法步骤44.将黄豆芽、海带扔进锅里先煮一会儿，冰箱里还有几个新鲜的香菇，一并扔进去了
毛血旺的做法步骤55.开锅后煮约3分钟，再将鸭血、鸭肠、鸭掌、百叶、黄喉一起放进去，最后出锅前放鸡肉和青蒜煮开即可
毛血旺的做法步骤66.起锅盛大盆里，我用的是俺的火锅。锅洗净，倒油，小火慢炸剩下的花椒及干辣椒，之后将油及花椒、辣椒一起洒在盆上就可以开吃了
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克)。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

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3、四川正宗毛血旺的做法四川正宗毛血旺的做法将毛肚清洗干净，切成薄片，焯水后捞出备用。
将鸭血切成厚片，焯水后捞出备用；排骨切成小块，焯水后捞出备用；肥肠清洗干净，切成小段，焯水后捞出备用；油豆腐切成厚片，焯水后捞出备用；豆皮焯水后捞出备用；在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
加入辣椒面、花椒面煸炒出香味；加入适量清水，放入排骨、肥肠，大火煮沸后转小火煮15分钟；放入毛肚、油豆腐、豆皮等食材，继续煮5分钟；放入鸭血，煮沸后加入盐、生抽、料酒调味即可。煮毛血旺最好使用砂锅；煮的时候可以加入适量姜片去腥味。
制作毛血旺的注意事项
1、选择新鲜的食材。毛血旺的材料包括牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐等，这些食材要新鲜、干净、无异味，以免影响口感。
2、切割食材时，要注意大小和厚度的均匀性，以便烹饪时间相同，保证食材熟透。
3、烹饪毛血旺时，要先将牛羊肉切成薄片，并在水中焯水，去除血沫和腥味。鸭血、豆腐、豆皮等食材也要提前焯水，以去除杂质和异味。