怎么炸花椒油又麻又香,想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？( 二 )

①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1 ，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等
又香又麻的花椒油的做法。
首先将新鲜青花椒摘去叶和茎。用水冲洗去除灰尘和杂质。洗净的青花椒沥干水分。
然后锅里油烧热。把烧热的油分次淋到花椒上面。锅里油继续烧热，此次全部淋到花椒碗里。
最后趁热盖上盖，可以提取花椒的清香成分。一分钟后捞出花椒，回锅去除水分即可出锅。
这样就可以得到了又香又麻的花椒油了。
想要让花椒油又麻又香，究竟是怎么做呢？其实很简单，在选材的时候花椒一定要用今年新产的干花椒，然后先下油加葱和八角香叶茴香，煎出香味，然后再下花椒，最后把其他的辅料捞出来，就得到了又麻又香的花椒油。
我们要准备很多配料，例如姜和大料，这样会特别香，我们炒完之后花椒油静置一天就很麻了。
将清理好的花椒要晒干，锅中放油放入花椒小火慢炸，炸至金黄出香味儿后关火。

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2、怎样炸花椒油更麻更香窍门不要直接下锅炸，要先泡，再蒸再炒花椒按这个顺序能做出又麻又香的花椒油。
步骤如下：
1.做花椒油最好是用红花椒和青花椒两种一起。红花椒突出香味，青花椒突出麻味。红花椒和青花椒按照2比1准备。
2.花椒放进大碗中再倒入清水没过花椒，先泡十分钟，让花椒吸收水分，再来清洗一下，去除尘土和杂质，控干水分，捞出来也可以用厨房纸吸一下水，这样干的会更快，等到表面水分完全晾干再把它们装回到大碗中备用。
3.锅里边放入适量的油，加入葱，姜，桂皮，香叶，开小火慢炸，所有的材料变得焦黄，把它们捞出来，剩下的葱油稍微凉一凉。
4.等温度降到三成左右的时候，再把油倒入到花椒里边。
5.然后放到蒸锅中盖上一个盘子，防止水蒸汽滴落，开中火蒸30分钟，这样让油保持低油温。花椒的香味更容易吸出来。
6.时间到了，把油取出来，再把花椒过滤出来放入到锅中，开小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒进来，高油温容易让麻味和香味挥发。
7.炒好之后再把花椒倒回到油中，用罐子装起来，或者是用保鲜膜盖起来，花椒在油里面泡着，越泡越香越麻。