怎么炸花椒油又麻又香,想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？( 七 )

综上所述
花椒油要想麻香味十足，主要在于花椒品种品质的选择，好的食材才能做出好的味道，巧妇难为无米之炊说的就是这个道理，很多人制作的花椒油味道不好，就认为是制作方法不正确导致的，其实主要原因是花椒选择的不正确，这么说吧，40几块钱的花椒，无论你让谁做，用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油，因为花椒本身麻香味就不够。
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4、花椒油怎么做又麻又香炸花椒油的时候，首先就是选料，花椒油的主要食材虽然是花椒，但是花椒有青花椒和红花椒之分，种类不同所以炸出来的花椒油口味也是不同的，青花椒味道香，红花椒味道麻，两种结合起来榨出来的花椒油味道更好，当然也少不了一些辅助食材的，姜片，桂皮，香叶。
炸花椒油第一步清洗材料，洗净晾干，第二步白酒浸泡花椒，这一步很多人都忽略了，经过白酒浸泡的花椒香味更浓郁，将两种花椒分别放入两个干净的碗里，然后加入适量的白酒浸泡15分钟。第三步炸花椒油，锅中倒入适量的油，烧热之后放入姜片，炸至焦黄捞出，然后放入青花椒和红花椒，香叶桂皮。
因为油温比较的热，所以在炸的时候要不断的搅拌，不至于糊锅，炸的时间不要太久，一般炸3分钟就可以了，关火盛入干净的碗里，盖上一层保鲜膜，这样做的目的是为了锁住花椒中的香味，放凉后揭开保鲜膜过滤出花椒油，花椒油装入瓶子里就可以了。炸花椒油时，万不可直接下锅，因为多加浸泡花椒这一步，花椒油香味浓郁，无论是炒菜拌菜都好吃。
首先准备干花椒60克，青花椒20克，全部放在盆中，然后加入温水洗去表面的灰尘和杂质。大家要记住红花椒和青花椒的比例是3:1 。洗净的花椒放在通风处晾干水分，如果想加快速度也可以用吹风机吹干水分。
将晾干水分的花椒放在碗中，加入300-400克自制的葱油。当然这一步，也可以用普通的食用油来代替。如果用家中的食用油代替，一定先将油烧热晾凉后加入，这样做出来的花椒油不会有生油味。
起锅烧水，将花椒油放入锅中蒸。在碗上盖上一个盘子防止水蒸汽滴入碗中，盖上锅盖用中小火蒸40分钟将花椒油取出，这个时候我们再多加上一步，用密漏将花椒滤出来，将花椒放入干净的锅中，再加入适量蒸好的花椒油。