营业收入包括哪些,餐饮营业收入包括哪些( 二 )

【营业收入包括哪些,餐饮营业收入包括哪些】问题三：餐饮业的收入如何确认应该按实际收款数确认收入。办卡时收取的款项作为预收款，在卡有效期内分期确认收入。阀送的卡值属于商业折扣，不予计入收入。
问题四：餐饮业营业收入应该记哪个科目?收入正规的话，就按照正常流水收入计算，缴税，一般餐厅只按开发票收入计帐。
成本的话，就比较复杂，要看规模，规模大，购进的菜、肉、米、面等，直接记入成本，调味品、酒类等，计入库存商品，按出库结转当月成本，月末要进行盘点，冲减当月成本，下月初，再转计成本（也就是假入库）。
问题五：餐厅经营利润计划包含哪些方面①营业收入计划。我们说营业收入计划是餐饮利润计划的基础。它是根据餐厅上座率、接待人次、人均消费来编制。餐饮营业收入的高低受不同餐厅等级规格、接待对象、市场环境、客人消费结构等诸多因素的影响。因此，编制营业收入计划就需要区别出不同餐厅的具体情况。而营业收入计划的内容和销售计划基本相同。营业成本计划。营业成本是影响餐饮利润的重要因素。营业成本主要是食品原材料成本，而餐饮管理中的其他各种消耗均作流通费用处理。很显然，营业成本的形成是指食品原材料的采购、储藏和生产加工过程。我们编制成本计划，主要是以产品成本为主，其内容包括标准成本率、成本额和成本降低率指标，以此来作为食品原材料成本管理的依据。③营业费用计划。营业费用也是影响餐饮利润的重要因素。食品原材料成本以外的其他各种合理耗费就是营业费用。它可分为固定费用和变动费用两大类。固定费用包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、社交费用、装饰费用等；变动费用是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用，客用消耗用品费用，服务用品费用，洗涤费用等。这些费用共同构成了餐饮流通费用。因此，营业费用计划就是要确定这些费用指标及其费用率和变动费用率等内容。④营业利润计划。营业利润是经济效益的本质体现。营业利润是营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金后的余额。在饭店、宾馆的餐饮部门，营业利润形成后，上交税金和利润分配由全店统一安排，营业利润计划只反映部门经营效果。在餐馆，营业利润计划还包括税金安排和利润分配内容。因此，计划指标内容还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率和实现税利等。
问题六：餐饮企业的成本包括哪些？大致分为：前厅成本和后厨成本