豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡，直接炸还是裹面粉炸？怎样才能金黄酥脆，起泡不油腻？( 二 )

天冷了，在家炸一些豆腐泡，做炖菜、涮火锅都很不错，喜欢的朋友快试试吧。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡，很多人以为要裹上面粉或鸡蛋液后再炸，其实不是得，什么都不用裹，直接炸就行了。由于豆腐的结构特点，表皮炸酥后，内部的水分蒸发变成气体，就会让豆腐变得鼓涨，就成了豆腐泡。
去除豆腥味，可以用淡盐水泡一下，也可以焯一下水！
首先第一步，准备豆腐，豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。这样下锅，等变成金黄再过两分钟即可。
直接炸。豆腐泡全部炸成金黄色，而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了，豆腐泡捞起来后油锅继续加热，将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍，这样的豆腐泡表皮更加的酥脆。
最好还是需要裹上一层面粉进行油炸。如果在油炸之前先裹上一些鸡蛋液，这样炸出来的豆腐泡才能让表面金黄酥脆。
裹着面粉炸，要掌握好火候，把火调小一些，才能保证是金黄酥脆的，而且不会油腻。

文章插图
2、油豆腐泡制作全过程精选—油豆腐泡的几种家常做法变着花样做家人吃不腻赶快学
油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡；北方称之为油豆腐简
单自制油豆腐，不用担心地沟油
材料：豆腐：1块,油：适量
这是一个非常简单的菜谱，只要注意一个要点，炸出来的油豆腐不比卖的差哦
切成自己想要的大?。唤ㄒ榍刑」?，那样口感不好。我是切的长条
敲黑板！重点来了?。。〗酉吕?，用厨房纸将豆腐表面的水稍微吸干。锅中倒入能没过豆腐的油，豆腐凉油下锅，中火慢炸，这样才不会豆腐表皮迅速炸干，里面还没有膨胀。炸的过程中不断翻动，确保豆腐内部受热均匀，表面色泽均匀。炸至油豆腐浮起来，表面微黄，就可以出锅啦！
成功的油豆腐刚炸出来是鼓起来的，出锅一会就会回缩。自己炸的油豆腐，不用担心油的安全问题，空口吃就美美哒！
一.私房油豆腐（下饭神器）