豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡，直接炸还是裹面粉炸？怎样才能金黄酥脆，起泡不油腻？( 五 )

豆腐泡也叫油豆腐，著名菜品有油豆腐酿肉、油豆腐烧肉等。在我们这儿，年前都会炸一些油豆腐，放进冰箱里冷冻起来，随时都能拿出来做菜，很方便。
豆腐泡外酥里嫩，吸收汤汁后非常饱满，比鲜豆腐更好吃，保存时间长，冻1年都不会坏市场上也能买到豆腐泡，但价格比较贵，几乎是豆腐的2倍，所以在农村都是自己炸豆腐泡，更划算。自己做干净又卫生，都是新鲜的，更好吃。有些黑心商贩，用酸腐的豆腐来炸，吃了对身体不好。
豆腐泡是油炸出来的，怎么炸？直接炸？还是裹上东西炸？下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧。如果没掌握方法，豆腐泡的口感发硬，还会吸很多油，吃起来很油腻。
掌握一个技巧，保证个个都是金黄酥脆，起泡不油腻，比外面买的还香，更省钱。
【豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡，直接炸还是裹面粉炸？怎样才能金黄酥脆，起泡不油腻？】【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感觉差不多，咬开后里面有很多的气孔，都是水分蒸发后形成的。没有水分后，豆腐泡保存的时间更长，冷冻后放1年都不会坏。
⒈蒸锅放冷水，放豆腐，水开后蒸5到10分钟取出，切小立方块备用；⒉锅中倒入大量的油，待油烧至7成热时放豆腐，少量多次；⒊边炸还要边用笊篱翻动一下，使豆腐受热均匀，待豆腐浮起，炸出一层硬壳微黄时捞出了；⒋炸好的豆腐放在金属或瓷质的容器内放凉，表面用干净的棉布盖上，放到冰箱内储存即可。蒸的目的是防止炸豆腐时热油爆起烫伤。