虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等 。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等 。
虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合 。
以上内容参考  人民网-虾子的营养价值高 吃虾的注意事项
人民网-虾头为啥会变黑
虾在冰箱变黑只有不臭还是能吃 。
虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大 。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻 ， 也可能出现虾头发黑的情况 。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜 。
不过，虾是特别容易变质的食材之一 ， 一旦腐败就会产生挥发性胺类物质 ， 能闻到刺激性异味 。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征 。
虾头变黑的原因：
酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部 。
酪氨酸酶有着广泛的用途 ， 在生物体内具有多种重要的生理功能，特别在皮肤美白、抗氧化作用等方面表现尤为突出 。另外，结合固定化59、生物传感器等技术，在有机合成、环境保护、生物检测等领域，利用酪氨酸酶进行催化氧化、处理工业废水、检测化合物等方向已经逐渐成为目前国内外研究的热点 。
以上内容参考 人民网-虾头为啥会变黑
以上内容参考 百度百科-酪氨酸酶
虾在冰箱变黑不能吃 ， 但是只要虾体的肉是青灰色即可，这种现象是正常的 。有时虾头变黑了 ， 虾体的肉却还发红，也有弹性，就可以放心食用 。
虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况 。从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用 。在食用的时候，去除虾头和虾尾就可以了 。

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